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菲律宾沙龙国际:南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

来源:讲历史2019-05-19 15:38:29责编:夏宇辰人气:
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【内容导读】南甜北咸是中国地域上的饮食差异,北方人不太喜好过于偏甜的菜肴,而南方人也不太喜好偏咸的菜肴。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?其实现在所说的“南甜北咸,东辣…
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南甜北咸是中国地域上的饮食差异,北方人不太喜好过于偏甜的菜肴,而南方人也不太喜好偏咸的菜肴。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?

南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

其实现在所说的“南甜北咸,东辣西酸”仅仅只是一个广义的说法,是自古已经形成的口味,但是现在生活多元化,人群迁移化的生活状态下,人们已经慢慢的改变了之前的口味习惯,慢慢的接受新的口味了;但是我们还是要看下甜咸的关系

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,讲究原料质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,并且精于火候控制,有「食在中国,火在山东」之称。鲁菜是北咸口味的代表,也是北方为数不多的地方风味菜系。

南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

北咸形成的原因很简单,北方冬季寒冷,在古代北方冬季缺少过冬的蔬菜,以最典型的东北为例,人们在冬季来临前会囤积酸菜、制作香肠、腊鱼以备过冬,这样的饮食没有大量的食盐支撑是不可能实现的。加上北方受游牧民族影响较深,日常肉食较多,最能体现肉类鲜美的就是食盐,受此影响的北方菜式大多口味较咸。

菜和浙菜是典型的江浙菜系,江浙人将甜味美食发挥到了极致。在其它的菜系里,甜味可能只是可有可无的点缀,然而在苏菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。苏菜和浙菜注重浓油赤酱,对于不习惯吃甜的北方人来说,江浙菜系的甜腻令人无法接受。

南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

南甜其实是南方得天独厚的自然优势导致的,古代产糖主要依赖甘蔗,而甘蔗这种作物主要种植在南方,加上古代交通运输极为不便,南方的蔗糖很难在北方普及,所以南方人善于用糖,而古代北方人对于糖的运用远逊于南方。

宋朝是中国饮食进化最快速的一个时期,南方人对于甜味的运用已经相当考究,各种甜味点心纷纷出现,加上南方人口激增,商业发达,一时间甜味成了中国饮食的一个趋势。这股趋势从宋朝一直延续到明清,即使到了现代依然没有改变。

南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

盐的经营从古至今都是政府控制的,因为盐从来都是一种战略物资,因为从古至今竞争都是人的竞争,只有人这个个体健康了,强壮了,民族才能得以发展,但是如果人的身体内缺纳也就是盐的情况下,人会出现头晕、乏力,出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状,这样就会让人口下降,所以国家把盐做为一种战略物资;民间可以随意发掘蔗糖的价值,却无法随意运用食盐,如此一来,便宜的蔗糖在南方压倒昂贵的食盐就是一个必然了。

南甜北咸的饮食差异是怎么导致的呢?为什么差异如此之大?

其实北方人也是喜欢吃甜的东西的,甜的东西可以让心旷神怡,让人愉悦,但是糖古时主要产于南方,因为南方有甘蔗,甜菜等,但是在古时交通运输很不便利,人的生活又不是不能少不了糖,这才让糖一直在南方独霸天下,现在运输便利,北方很多人也吃甜的食物的;

不过北咸是当之无愧,南甜却有些名不副实。准确的说,南方是善于用糖、精于用糖,但对于盐的运用同样精妙。在相对富裕的江浙、四川地区,他们不但产盐、管盐,也擅于用盐制作菜肴,川菜百菜百味,正是由盐帮菜与会馆菜交相呼应而形成的。南方菜式大多甜咸得宜,比起饮食相对匮乏的北方要显得精致许多。

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